Tìm hiểu về khổ qua rừng

Khổ qua rừng hay còn gọi là Mướp đắng rừng (Tên khoa học: Momordica charantia, Tên gọi khác theo quốc gia: Bitter Melon, Bitter Cucumber, Bitter Gourd hay Karela) là một loại dây leo mọc ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới thuộc họ Bầu bí, có quả ăn được, thuộc loại đắng nhất trong các loại rau quả. Đây là  một loại cây bản địa của vùng nhiệt đới nhưng không rõ có nguồn gốc ở nước nào. Hiện tại khổ qua rừng được trồng rộng rãi ở Ấn Độ, Pakistan, Nam Phi, Đông Nam Á, Trung Quốc, châu Phi và vùng Caribe.

Từ xa xưa khổ qua rừng đã được sử dụng như là một loại nguyên liệu trong chế biến món ăn của người Việt, các món ngon từ khổ qua rừng: canh khổ qua rừng nấu với chả cá thác lác viên, khổ qua rừng nhồi thịt, khổ qua rừng chà bông, khổ qua rừng xào trứng, mứt khổ qua rừng, trà khổ qua rừng...

Dây khổ qua rừng

Khổ qua rừng có màu sắc đậm, nhiều gai, vị đắng hơn khổ qua thường, trái (quả), lá và hoa đều nhỏ hơn so với khổ qua thường (khổ qua đã được lai tạo và trồng phổ biến hiện nay) nên thường ít được sử dụng trong các món ăn. Nhưng qua nhiều nghiên cứu và thực nghiệm, các nhà khoa học đã chứng minh tác dụng chữa bệnh cũng như thành phần dinh dưỡng trong khổ qua rừng đều cao hơn hẳn so với khổ qua thường trồng tại nhà.

Hoa và Quả khổ qua rừng tươi

CÔNG DỤNG CỦA KHỔ QUA RỪNG

Trong khổ qua rừng có nhiều Vitamin C, và các chất giúp chống lại các gốc tự do là nguyên nhân gây lão hóa và phát sinh các bệnh tim mạch, ngoài ra khổ qua rừng còn giúp ổn định đường huyết rất tốt.

Khổ qua rừng được sử dụng như là một vị thuốc tiêu độc, kháng khuẩn trong y học dân tộc. Ngoài ra, trong một số nghiên cứu về khổ qua rừng được ghi nhận, cho thấy khổ qua rừng còn có thể giúp hạ men gan rất hiệu quả.

Hoa khổ qua rừng

Trong nhiều nghiên cứu, người ta đã khám phá ra những chất có trong khổ qua rừng gồm charantins, peptide và ancaloit những chất này giúp hạ đường huyết. Vì vậy, khổ qua rừng được sử dụng như là một vị thuốc trong hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường.

Axit uric là sản phẩm của quá trình thoái biến purine, dễ bị ion hóa thành muối urate hòa tan trong huyết tương, là nguyên nhân của bệnh gút hay gout. Khổ qua rừng có tác dụng giảm axit uric nên khổ qua rừng là một thực phẩm tốt cho người bệnh gút.

Trong một số nghiên cứu, mức độ cholesterol và triglycerid tăng cao ở chuột mắc bệnh tiểu đường đã trở lại bình thường sau 10 tuần điều trị. Và nhiều nghiên cứu khác cũng chứng minh quả và hạt khổ qua rừng giúp giảm cholesterol trong máu hiệu quả.

Dây khổ qua rừng

Trong khổ qua rừng có chứa chất oxy hóa, sẽ ôxy hóa glucose, ngăn hấp thu glucose vào tế bào, ức chế hoạt tính các men tổng hợp glucose, giảm mỡ máu, cân bằng huyết áp. Vì vậy, khổ qua rừng là một thành phần không thể thiếu trong thực đơn giảm cân hàng ngày.

CÁC BÀI THUỐC TỪ KHỔ QUA RỪNG

Hạn chế rôm sảy, trị ho: Khổ qua rừng rửa sạch, bổ làm đôi, nấu với nước, lấy nước tắm cho trẻ. Ngày làm 1 lần có thể giúp giảm rôm sảy cho trẻ. Ngoài ra, sử dụng nước nấu từ khổ qua rừng có thể giúp trị ho hiệu quả.

Quả khổ qua rừng

Hỗ trợ điều trị thấp khớp: Lá khổ qua rừng 8g, dây đau xương (sao) 8g, cây mắc cỡ (trinh nữ) 8g, rễ nhàu 8g, cỏ xước 8g, cây vòi voi (sao) 8g, cối xay 8g, rễ ngũ trảo 5g, dây thần thông 5g, quế chi 4g, gừng tươi 3g. Sắc uống ngày 1 thang.

Dây và lá khổ qua rừng

Nước sắc khổ qua rừng hoặc trà khổ qua rừng: khổ qua rừng 1 - 2 quả, tách bỏ ruột, thái lát, sắc lấy nước cho uống hoặc có thể sử dụng trà khổ qua rừng thay cho nước sắc khổ qua rừng, Hỗ trợ điều trị trong các trường hợp tiểu đường, sốt cao mất nước, miệng khô, họng khát.

Quả khổ qua rừng chín

Nước chiết khổ qua rừng ướp đường: khổ qua rừng tươi 1 - 2 quả. Khổ qua rừng rửa sạch, nghiền nát nhuyễn, cho thêm 100g đường trắng trộn khuấy đều để sau 2 giờ đem khuấy nước sôi nguội và lọc lấy nước cho uống 1 lần. Dùng cho chứng nhiệt lỵ.

Ngoài một số bài thuốc trên, có thể sử dụng khổ qua rừng như là một nguyên liệu nấu ăn, rất ngon và bỗ dưỡng.

CÁC MÓN ĂN NGON TỪ KHỔ QUA RỪNG

Khổ qua rừng xào đậu phụ (tàu hủ): khổ qua rừng 150g, đậu phụ 100g. Khổ qua rừng rửa sạch, bỏ ruột thái lát, dùng dầu xào to lửa cho chín tái, cho đậu phụ thái lát và nêm thêm gia vị, tiếp tục xào to lửa cho chín đều.

Khổ qua rừng xào thịt: cách làm tương tự như trên, thay đậu phụ bằng thịt lợn nạc. Dùng cho các trường hợp chảy máu cam, tiểu đường, đau mắt đỏ...

Khổ qua rừng xào cà rốt: khổ qua rừng 60g, cà rốt 60g, thêm gia vị vừa ăn, xào với lửa to. 

Một góc vườn khổ qua rừng

Thịt nạc hầm khổ qua rừng củ cải: khổ qua rừng  250g - 500g, thịt lợn nạc 125g - 250g, củ cải 100g - 200g. Khổ qua rừng rửa sạch thái lát, thịt lợn nạc thái miếng, củ cải thái miếng; hầm với nước; khi đã chín thêm gia vị vừa ăn.

Khổ qua rừng xào bột năng: Khổ qua 60g, bột năng 60g. Khổ qua bỏ ruột thái lát, bột tề (củ năng) bóc vỏ thái lát. Cho dầu vừng hoặc dầu thực vật xào to lửa, thêm gia vị.

Nguồn: Wikipedia